torta di mais e mandorla

Torta buona, perfetta da colazione, a me piace non troppo dolce, ma se volete potete aggiungere 50 grammi di zucchero, così era la ricetta originale.

Ingredienti:

150 grammi di farina di mais integrale
150 grammi di farina di mandorla
100 grammi di burro
150 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
4 uova
la scorza di un'arancia grattugiata
il succo di un'arancia
mezza bustina di lievito per dolci non vanigliato

Ammorbidire il burro nel microonde senza farlo sciogliere, dovrebbe diventare come una crema, ma assolutamente non sciolto. Unire lo zucchero di canna e montare ad alta velocità con delle fruste.

Aggiungere una alla volta le uova, sempre montando ad alta velocità, aggiungere il miele e la scorza dell'arancia.

Aggiungere poi le farine mischiate e setacciate insieme al lievito.

Da ultimo aggiungere il succo dell'arancia.

Mettere nel forno caldo a 180 gradi non ventilato per 35-40 minuti.

i biscotti Vegani al Vin santo di Viviana

Biscotti velocissimi da preparare e per di più vegani !!

Ingredienti:

1 bicchiere di vin santo
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero di canna - o bianco se preferite -
1 bustina di lievito
farina integrale - o bianca - quanto basta

In una ciotola mischiate vin santo, olio e zucchero, girate e aggiungete la farina a poco a poco, facendola integrare completamente all'impasto ogni volta. Smettete di aggiungerla quando la consistenza è simile a quella della pasta frolla.

Fate delle palline e mettete in forno già caldo a 180 gradi non ventilato.

Dipende come sempre dai forni, ma diciamo che nel mio sono pronti in 12-13 minuti.
Vi conviene fare una prova con questo tempo e poi se diventassero troppo duri diminuire il tempo, dovrebbero restare morbidi....

minestra con tofu, funghi, verdure...

Diciamo che in teoria volevo fare una zuppa di miso, per continuare sul filone giapponese, poi, leggendo con maggiore attenzione la ricetta - cosa che prima non avevo fatto - ho compreso che non avevo nè gli ingredienti necessari, nè il tempo per cucinare una vera autentica misoshiru.

E così ho fatto un tentativo, riuscito benissimo devo dire...

Ingredienti:

4 tazze d'acqua
1 carota
metà porro
100 grammi di tofu
2 cucchiaio da cucina di miso
pochi funghi porcini essiccati


Iniziate tagliando a striscioline la carota - io ho usato un banale sbuccia patate e son venute perfette -, passate poi al porro e tagliatelo a julienne.

Mettete sul fuoco l'acqua, buttate dentro carote e porro e accendete.

Intanto mettete i funghi a rinvenire in acqua e tagliate il tofu a cubetti.

Scolate i funghi e tagliateli a pezzetti.

L'acqua dovrebbe bollire circa 10-15 minuti, a questo punto potete buttare i funghi e un minuto dopo il tofu.

Fate bollire un paio di minuti e togliete dal fuoco.

Prendete 2 cucchiai di miso e fatelo sciogliere nella minestra facendolo passare in un colino.

Ecco pronta la minestra di miso. Servitela in tazze di legno laccato con il loro coperchio per evitare che si raffreddi. Io, come vedete nella foto, ho usato impropriamente le mie ciotole nuove di ceramica...prometto che mi procurerò quelle giuste...

Tradizionalmente le minestre vengono sevite a fine pasto, per migliorare la digestione, oppure assaporate durante la cena poco a poco, noi abbiamo fatto così.

penne al tonno fresco e zucchine

In casa aleggia  un buonissimo odore...

Oggi penne con tonno fresco, saltato in padella con porro e zucchine.

Ingredienti:
100 grammi di tonno fresco
mezzo porro
1 zucchina e mezzo
olio
salsa di soia

 Mettete sul fuoco l'acqua.

Tagliate finemente il porro e mettete in padella con l'olio a rosolare.

Tagliate le zucchine a julienne, poi tagliate il tonno fresco a pezzetti piccoli, più piccoli sono meglio è.
Aggiungete le zucchine in padella, alzate il fuoco e fatele saltare con una spruzzata di salsa di soia.

Da ultimo mettete in padella il tonno e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassate il fuoco e portate a cottura.

Intanto avrete buttato la pasta, scolatela al dente e fate saltare in padella.

Fatto, la vostra wabi-sabi pasta è pronta! Buon appetito!!

Importante: nella foto vedete dei pezzettoni di tonno, così li abbiamo fatti noi oggi, ma proprio assaggiando la pasta ho capito che il tonno è più apprezzabile se tagliato molto piccolo... ovviamente era la prima volta che facevamo questa ricetta!

glassa al cioccolato fondente

Niente di più semplice!

150 grammi di zucchero bianco o di canna
150 grammi di cioccolato fondente spezzettato
150 grammi d'acqua

Mettete sul fuoco acqua e zucchero, quando sono caldi aggiungete il cioccolato e girate senza fermarvi fino a completo scioglimento.

Poggiate il dolce già farcito su una grata con sotto della carta da forno e distribuite la glassa calda aiutandovi con una spatola, aspettate che la superficie sia raffreddata e spostate il dolce solo a questo punto, sempre aiutandovi con una spatola di metallo...
 ...ci sono delle spatole larghe fatte apposta per spostare i dolci.

Se il vostro dolce è partcolarmente grande e ne volete fare di più, la regola è che i 3 ingredienti devono essere sempre nella stessa quantità.

La glassa conviene farla sul momento e usarla subito.

torta al cioccolato

Questo è uno di quei dolci senza infamia e senza lode, il più wabi-sabi che ci sia, buono da zuppare e con grandi potenzialità di farciture per i più lussuriosi....

Ingredienti:
3 uova intere
150 grammi di zucchero di canna 
2 cucchiai di miele
1 etto di burro
1 etto di cioccolato fondente
250 grammi di farina
2 cucchiai di cacao
1 bicchiere di latte
lievito


Servono delle fruste, una ciotola e una teglia di 25 cm di diametro.
Il forno deve essere già caldo alla temperatura di 180°, quindi accendetelo subito, non ventilato.

Si comincia facendo sciogliere burro e cioccolato nel microonde o a bagno maria, o anche sul fuoco se siete dei pigri, basta girare in continuazione fino a quando non è sciolto tutto su una fiamma bassissima.

Poi nella ciotola si sbattono le uova, lo zucchero e il miele ad alta velocità per 5-6 minuti, si aggiunge burro e cioccolato fusi e si monta per altri 5-6 minuti, sempre ad alta velocità.

A questo punto si incorporano la farina e il cacao - sarebbe meglio setacciarli - ad una velocità media e si aggiunge il lievito.

Da ultimo aggiungete il latte, a poco a poco, e non è detto che serva un intero bicchiere, e soprattutto non è detto che il vostro bicchiere sia uguale al mio, dunque vi consiglio di aggiungerne poco alla volta fino a che la consistenza sia sufficientemente cremosa da gocciolare facilmente da un mestolo immerso nell'impasto.

A questo punto imburrate o rivestite di carta da forno una teglia e infornate.
Con una teglia da 25 cm di diametro ci vogliono circa 32-35 minuti. Se usate una teglia più piccola e alta ce ne vorrano 40 di minuti, e viceversa.

 

Potete servirla così com'è con un po' di zucchero a velo o cacao sulla superficie, come torta da colazione o merenda.....

....o se volete è una base perfetta per essere sezionata in due strati, imbevuta di succo d'arancia o rum, farcita con uno strato di marmellata di arance amare al centro e ricoperta da una cascata di glassa di cioccolato sulla superficie.....Godetevela e fatemi sapere!